İLKBAHAR KÖFTESİ
İlkbaharın, etrafı zümrüdî yeşilliklerle örttüğü zaman, toprak mahsûllerinden taze yeşil soğan ve dereotu ve mümasili yetişmiş ve kaşkaval peyniri de çıkmış olur.
Bu kadar tazelik arasında, koyun eti alınmayıp, kuzu eti tercih edilir.
Saydığımız mahsus ve maddelerden, münasip mikdar tedarik edilir.
Evvelâ, bir tabağa bolca taze soğanla bol dereotu ve kaşkaval peyniri ince doğranır. Kuzu eti de kıyma edilerek bu maddelerle karıştırılıp tekrar kıyılır.
Hâsıl olan hamurun ortasına, dört beş yumurta sarısı da kırılır.
Tuz, karabiber ve baharatı da ekilerek güzelce yoğurulup, macun haline getirilir. Tavada yağda nar gibi iki tarafı kızartılır. Yağı süzülerek, sıcak sıcak yenir.
