BEYİN TAVASI
Evvelâ, koyun beyinlerini yıkayınız. Bir tencerede biraz tuzlu suda haşlayınız. Çıkarıp süzünüz. Soğuduktan sonra zarını soyunuz. Ve bıçakla birkaç parçaya ayırınız.
Biraz unu birkaç yumurta sarısiyle çalkalayınız. Beyin parçalarını bu unlu yumurtalara bulayıp yahut havanda bir peksimeti toz haline getirip beyin parçalarını yalnız sade çalkalanmış yumurtaya, daha sonra peksimet tozuna batırarak tavaya koyup, harlı ateşte kızartmalıdır.
Yanına, garnitür olarak, taze salata iyi gider. Beyin soteleri, çok lezzetli olur.
