İçli Tava (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg
hamsi
½ kg
pirinç
1 çay bardağı
zeytinyağı
100 gr. kuru
üzüm
5 adet orta büyüklükte
soğan
40 gr. dolmalık
fıstık
½ demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Kara
biber
Nane
Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Yıkanır ve tuzlanır. Bir tencereye yağ konur. Önce iç
fıstık, sonra sıra ile kuru
üzüm,
soğan ve yıkanmış
pirinç yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç seviyesine kadar kaynamış su katılarak tencerenin ağzı kapatılır. Pirinç yarı pişme durumunda iken ateş kısılır. Üzerine yağ dökülür. Kara
biber. Nane ve maydanoz ilave edilir. İç pilav dinlendirmeye bırakılır. Yağlanmış yuvanlat borcam veya tepsiye
hamsiler açılarak sırt kısmı yere gelecek şekilde dizilir. Tepsinin kenarına da
hamsiler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan iç pilavı tepsiye dökülür. Kaşıkla düzeltilir. Kenarındaki
hamsiler pilavın üzerine kapatılır. Ayrıca pilavın üst kısmı tamamen kapanacak şekilde
hamsiler dizilir. Kızgın fırında
hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.