İçli köfte (Şanlıurfa)
İçi
Duru Pirinç 2 yemek kaşığı
Soğan 4 orta boy
Zeytinyağı 3/4 su bardağı
Yağlı koyun kıyması 1+1/4 su bardağı
Biber Salçası 1 yemek kaşığı
Salça 1 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Maydanoz 3/4 demet
Dışı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 3 su bardağı
İnce İrmik 1/2 su bardağı
Ilık su 2 su bardağı
Salça 1 yemek kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Un 2 yemek kaşığı
Haşlamak için
Su 8 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
İçi: Pirinç 4 yemek kaşığı su ile haşlanır. Soğanlar soyulur, yıkanır ve küçük küp şeklinde doğranır. Yağ ile birlikte sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavurmatya devam edilir.Salçalar, tuz, baharatlar ve haşlanmış pirinç eklenip biraz daha pişirilir. Ateşten alınır ve kıyılmış maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Dışı: Bulgur ve irmik 2 su bardağı ılık su ile ıslatılır.Yumuşayınca salça ve tuz eklenip azar azar un serpilerek yoğrulur.Hafif sert bir hamur hazırlanır. Avuç yağlanır, yumurta büyüklüğünde beze alınarak yuvarlanır. Ortası çukurlaştırılır, baş ve işaret parmağı ile kenarları inceltilir. Hazırlanan içten gereği kadar konur ve kapatılarak yarım ay şekli verilir. Büyük bir tencerede 8 bardak su kaynatılır. Tuz ve 1 tatlı kaşığı kadar sıvıyağ (köftelerin yapışmaması için) ilave edilir. Köfteler kaynar suya salınarak haşlanır.Köfteler suyun yüzeyine çıkınca, kevgirle servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis yapılır. (K.K.Dağdeviren)
NOT: Günümüzde her yörede bilinen içli köfte,içine konana malzeme çeşidine göre isimlendirilir. Örneğin, patatesli, ıspanaklı, haşhaşlı ve susamlı içli köfte gibi. Tarif Şanlıufra yöresinden alınmıştır.
ML® Yumurtalı Birecik Köftesi için tıklayın
