İçli Köfte (Şanlıurfa)
İçi
Soğan 2 büyük boy
Tereyağı yada margarin (erimiş) 3 yemek kaşığı
Yağlı koyun kıyması 1+1/4 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı
Karabiber 1/2 tatlı kaşığı
Köfte baharı 1/2 tatlı kaşığı
Ceviz içi 1 su bardağı
Dışı
Duru Çiğ köftelik Bulgur 4 su bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Pul biber 1 tatlı kaşığı
Ilık su 1+1/2-2 su bardağı
Yağsız koyun kıyması 1+1/4 su bardağı
Zeytinyağı (kızartmak için) 2 su bardağı
İçi: Soğan soyulur, yıkanır ince doğranarak yağ ile sararıncaya kadar kavrulur. Yağlı kıyma konur kavurmaya devam edilir. Kıyma kavrulunca tuz,kırmızı ve karabiber,köfte baharı ve kıyılmış ceviz ilave edilip karıştırılarak ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
Dışı:Bulgur geniş bir kaba konur, üzerine tuz, pulbiber atılır, ılık sudan azar azar dökülerek iyice yoğrulur. Birbirin tutmaya başlayınca, kıyma eklenip yoğrulur(tutması için bir yumurta akı ilave edilir). Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır el hafif ıslatılarak ortası çukurlatırılır. Baş ve işaret parmakları arasında döndürülüp hafif bastırılarak kenarları inceltilir. (içi boşaltılmış yumurta kabuğu gibi). Önceden hazırlanan içten 1/2 yemek kaşığı kadar konup düzgün bir şekilde kapatılır. Kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır. (Halıcı 1991)
NOT: Tarif Şanlıurfa'dan alınmıştır. Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesinde yaygın olarak yapılır. Ancak günümüzde her yörede yapılmaktadır. Köfte yapmayı yeni öğrenenler dışına bir yumurta akı ilave edebilirler. Köfteler haşlanarak da pişirilebilir.
