İçli Köfte (Kilis)
GAP Eylem Planı
15 çay bardağı simit (ince bulgur)
½ kg yağsız kıyma
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı un
İçi İçin:
1 kg yağsız kıyma
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı ceviz içi veya fıstık içi
Kızartmak için:
4 su bardağı zeytinyağı
Kıyma 3 çorba kaşığı sıvıyağ ile kısık ateşte karıştırılarak bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
Soğanlar ince ince doğranır kıymaya ilave edilir sararıncaya kadar kavurmaya devam edilir. Ateşten alınır.
Tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kıyılmış ceviz içi konarak karıştırılır. (Bir adet ekşi nar tanelenerek içe ilave edilebilir.)
Simit (ince bulgur), geniş bir tepsiye konur.
Soğan ince ince doğranarak tuzla birlikte bulgura karıştırılır, iki dakika kadar yoğrulur. Ara sıra avuç avuç soğuk su alınarak bulgur yumuşayıncaya kadar 20-25 dakika yoğrulur.
Et, kırmızıbiber ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Tepsinin bir tarafına basılır (et makinesiyle yapılacaksa önce ıslatılmış simit ve soğan iki kez çekilir daha sonra kıyma eklenir. Bir kez daha çekilerek kolayca hazırlanır.)
Bir kısım köfte alınır bir çorba kaşığı un ve az miktarda su konularak köfte yumuşatılır (10-12 köfte yapılacak kadar).
Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, ıslak elle yuvarlanır.
Avuç içerisinde döndürülerek işaret parmağıyla oyulur(et makinesinin kıymalı köfte ucu takılarak da oyulabilir.)
Hazırlanan içten iki tatlı kaşığı doldurulur. Ağzı, ıslak elle döndüre döndüre küçülterek kapatılır yumurta şekli verilir.
Köftenin tümü oyulup içlenek tepsiye dizilir.
Yağ ısıtılır, yüksek ateşte tavaya 5-6 tane konarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Kâğıt havlu yayılmış bir tepsiye çıkartılır.
Not: Kızartma esnasında köftelerde çatlama olursa ya ısı az gelmiştir ya da yağı azdır, yağ köftelerin yüzünü iyice kapatmalıdır. Bu ölçüden 60 adet köfte hazırlanabilir.
