İçli Köfte (Hatay)
1 kg. ince esmer bulgur
500 gr. köftelik çiğ et
2 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
1 yemek kaşığı kuru fesleğen
Ilık su
Kızartmak için yağ
içi için:
1 kg. kıyma et
5 adet orta boy soğan
250 gr. ceviz içi
2 demet maydanoz
Karabiber
Kimyon
Tuz
Pul biber
Tencereye eti alın, pişirin, Üzerine soğan ekleyin, soğan yumuşayınca diğer tüm baharat ve malzemeleri katın, iyice karıştırın, bir kenarda soğumaya bırakın. Geniş, rahat yoğuracağınız bir kaba bulguru alın, biber salçasını ve kuru fesleğeni ara ara ılık su katarak yoğurmaya başlayın. Bulgur özleşmeye başlayınca çiğ eti ekleyin ve tekrar ılık su katarak yoğurmaya devam edin. (Çok fazla su katmamaya ve karışımı sulandırmamaya dikkat edin.) Yoğurduğunuz bulgur köftesi elinize yapışmayacak. Mandalina büyüklüğünde bir parça alıp yuvarlayın. Avuç içinde işaret parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlayarak derin bir çukur açın. İçine iç malzemesinden koyun ve kapatın. İki elinizin arasında uzunlamasına yuvarlayarak şekil verin. Kızgın yağda 1-2 dakika kadar kızartın ve alın. Sıcak veya ılık servis edin.
