İçli Kete (Bayburt)
1 adet yaş maya
1 tatlı kaşığı toz maya
3 su bardağı
süt
1.5 su bardağı
zeytinyağı
3
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı kase margarin
1 kahve fincanı şeker
1 adet
yumurta (akı içine sarısı üzerine)
Tuz
Un
İçi için:
1 su bardağı
zeytinyağı
3
yemek kaşık tereyağı
1
yemek kaşık margarin
Göz kararı un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Az
zeytinyağı
Öncelikle yaş mayayı ve toz mayayı bir su bardağı ılık suyla eritelim. Hamuru
muz için bir geniş kaba tereyağı ve margarini eritin üzerine
süt zeytinyağı şekeri
koyun. (Eğer hamurunuzun fazla olmasını isterseniz
süt miktarını çoğaltabilirsiniz) Ocakta ılıtalım. Sıcak olmasın, parmak testi yapın, parmağınızı yakarsa soğutun yoksa hamur tutmaz. Yoğurma kabına göz kararı unu dökün. Önden az
koyun sıvı miktarını kaldırana kadar un koyarsınız. Ortasını açın,
yumurta akı, tuz, maya ve ılık
sütlü karışımı dökün ve karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun üst kısmına az
zeytinyağı sürün ve üstünü kapatın, böylelikle hava almaz, strece de yapışmaz. Hamuru iyice sarın mayalanması ve kabarması için dinlendirmeye bırakın. Bu arada içini yapalım. Geniş bir teflon tavada tereyağı ve margarini eritin, üzerine
zeytinyağı
koyun, unu ekleyin aynı helva kavurur gibi kavurun. Tabii içimiz helva gibi olmayacak daha kuru olacak. Kavurun ve soğumaya bırakın. Not: İstenirse içine 1 çay bardağı dövülmüş
fındık içi konulabilir fakat orijinalinde yoktur. Şimdi mayalanan hamuru
muzu alalım,
mandalina büyüklüğünde koparalım. Soframıza un serpelim önce merdaneyle sonra oklavayla açalım. Ne kadar açılırsa açın bir kenarını tutup hamurun üstüne doğru
koyun. Size doğru olan kenara iç harcımızdan
koyun. Ne sıkı ne gevşek olmayacak şekilde sarın. Sonra bir ucundan tutup elinizle hafif sıkıp uzatın ve sarın. Kalan ucu hafifçe kaldırıp altına
koyun ve elinizle bastırıp biraz inceltin. Sırayla hamuru
muz bitene kadar yapın. Tepsi mayası yapın yani dinlendirip kabarması için üzerine
yumurta sarısı az
zeytinyağı koyup karıştırın ve üstüne sürün. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.