İÇ YAĞLI IZGARA ORUĞU (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
500 gr. köftelik et
200 gr. iç yağı
500 gr. ince
bulgur
2
yemek kaşığı un
1 bağ maydanoz
1 baş
soğan
2-3 baş
biber
iç malzemesi:
100 gr.
ceviz içi
1 adet
soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
Kara
biber ve tuz
YAPILIŞI
Bulgur ıslatılır. Yarım saat bekletildikten sonra, başka bir kap ta suda bekletilen baş
biberler sıkılarak
bulgurun üzerine eklenir. Soğan kıyılarak
bulgurla karıştırılır ve kıyma makinesinden iki kez geçirilerek bir tepsiye alınır. Üzerine et, kimyon, un eklenerek yoğurulur. Hazırlanan bu harçtan
portakal büyüklüğünde parçalar ayrılır.
iç malzemenin hazırlanması: İç yağı havanda veya et dövme tokmağı ile merhem kıvamında olacak şekil alıncaya kadar dövülür. İçine kıyıimış
soğan,
ceviz, maydanoz, tuz ve kara
biber eklenerek karıştırılır. Hazırlanmış olan
portakal büyüklüğündeki köftelik harç ikiye bölünüp, bir tülbent veya el içinde, el ayası büyüklüğüne kadar açılır. Öte yanda hazırlanmış olan iç malzeme ile doldurulup üstü aynı şekilde yapılan köftelik harçla kaplanarak kenarları bastırılır. Buğday sapından yapılmış ta
baklara yerleştirilerek pişmeye hazır hale getirilir. Pişirmek için mangaıda hazırlanmış odun kömürünün üzerine kül dökülerek yerleştirilen ızgaraya dizilir. Alt üst pişirilir ve sıcak servis edilir.