Hünkar Beğendi
Vedat Başaran
500 gr. kuşbaşı
kuzu eti
1 kg. kemer
patlıcanı
2 adet
domates
2 adet sivri
biber
½ demet maydanoz / Süslemek için
1 adet kuru
soğan
4 diş sarmısak
150 gr. tereyağı
50 gr. kaşar rendesi
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 hint
cevizi (muskat)
2 tatlı kaşığı un
1
yemek kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı
süt
2 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
Orta boy bir tencereye, 1 ½ litre su koyup, kaynatın. Etleri ilave edip haşlayın. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Kuru
soğanı ikiye bölüp, ince ince kıyın. Sarmısakları kıyıp,
biberlerin çekirdek yataklarını temizledikten sonra küçük parçalara bölün. Bu arada haşlanan etin üstünde biriken köpüğü almayı da ihmal etmeyin. Et haşlandıktan sonra süzüp, sudan geçirin.
Tereyağını tencerede kızdırın. Soğanları, 1 - 2 dakika kısık ateşte kavurun. Sarmısakları ilave edip, 1 dakika kavurduktan sonra yeşil
biberleri katın. 2 dakika kavurun. Haşlayıp suyunu süzdüğünüz etleri katıp, 3 - 4 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam edin. 2 tatlı kaşığı un nişastası, 1
yemek kaşığı tatlı
biber salçası ilave edip iyice karıştırın. 2 bardak sıcak su koyup, orta ateşte yarım saat pişirin. Pişmeye yakın, tuzunu ve
biberini ayarlayın. Domatesleri ilave edip 3 - 4 dakika daha pişirip sıcakta bekletin.
Patlıcanları közleyip, sıcakken saplarından tutarak kabuklarını soyun. Saplarından ayırıp dilimleyin. Kalan tereyağını, tavada kızdırıp,
patlıcanları biraz kavurun. 1
yemek kaşığı buğday nişastası katıp, kavurmaya devam edin. Bir bardak
süt ilave edip karıştırarak, koyulaşıncaya kadar pişirin. Kara
biber ve bir çimdik hint
cevizi rendesi ilave edin. Rendelenmiş kaşar
peynirini katıp iyice karıştırın. Tuzunu ayarladıktan sonra, bir tabağa alıp kaşıkla şekillendirin. Üstüne, tas kebabını koyarak servis yapın.