Hünkar Beğendi (İstanbul)
https://www.sabah.com.tr
2 adet bostan
patlıcan
50 gram tereyağı
50 gram un
200 ml
süt
Tuz
600 gr
kuzu eti
1 defne yaprağı
5-6 tane kara
biber
100 gram
domates salçası
50 ml
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
400 ml sıcak su
Tuz
Beğendinin etini hazırlamak için
zeytinyağını tencereye alın. Isındığında küçük parçalar şeklinde kesilmiş eti ekleyin. Bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edin. Etler suyunu çekip 'yağına düştüğünde'
salçayı ekleyip 5 dakika daha pişirin. Unu ilave edip birkaç kez çevirin. Su ve baharatı ekleyip pişirmeye başlayın. Pişerken üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın. Eti kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Patlıcanları ocağın üzerinde veya odun kömürü ateşinde közleyerek içi yumuşayana kadar pişirin. Patlıcanları henüz sıcakken saplarından tutup bir bıçak yardımıyla kabuklarını tamamen soyun. Kesme tahtası üzerinde ince doğrayın. Kapaklı bir kaba alın.
Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ilave edip kısık ateşte kavurun. Sütü ilave edip hızlıca karıştırın. Pütürlü kalmaması için bir çırpma teliyle karıştırın. Hazırladığınız közlenmiş
patlıcanı ve tuzu ilave edip karıştırın. Beğendiyi servis tabağına alıp üzerine eti sosundan arındırılmış olarak yerleştirin. Sıcak servis edin.