Humus (Hatay)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo
nohut
Yarım su bardağı su
1 su bardağı tahin
1 baş dövülmüş
sarımsak
1 adet
limon
1 çorba kaşığı kimyon
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Nohut, akşamdan içine bir tatlı kaşığı tuz dökülmüş suda bekletilir. Düdüklü tencerede kırk dakika kadar pişirilir, suyu süzülür. Sonra yarım su bardağı su ilave edilerek karıştırılır. Ayrı bir kapta tahin, dövülmüş
sarımsak,
limon suyu, kimyon ve bir tatlı kaşığı tuz karıştırılır. Karıştırılan
nohutların üzerine hazırlanan karışım dökülür. Üç dakika karıştırılır. Servis tabağına alınır. Tavada tereyağı eritilir ve kırmızı
biberi de eklenir. Humusun üzerinde gezdirilir. Kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.
Not: Humusun nasıl oluştuğu konusunda çok fazla bir bilgi olmasa da en yaygın kanı, humus yemeğinin Suriyeden gelme bir
yemek olduğudur. Suriyede bir yerleşim yerinin adı olan Humus kültür alışverişiyle Türkiyeye gelmiş, uzun yıllardan beri yapıldığından adeta bir Türk yemeği olmuştur.
Yemek, Hatay dışında başka birçok ilde de yapılmaktadır. Ancak Hatayda yenilen Humus yemeği ana
yemek olarak düşünülürken Urfa, Tarsus gibi birçok ilimizde
yemek lokanta ve restoranlarda yerli ve yabancı turiste iştah açıcı olarak sunulmaktadır.