HOLANDEZ SOSLU YUMURTA DOLMASI (Fransa)
12 adet
yumurta
2400 gram
domates (12 büyük)
200 gram
soğan (2 büyük)
80 gram tereyağı ya da margarin (4 çorba kaşığı)
Tuz
HOLLANDEZ SOS:
2 adet
yumurta sarısı
1/2 kahve fincanı su
100 gram tereyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
1 Her biri 200 gramdan aşağı olmamak üzere, hepsi aynı büyüklük ve yuvarlaklıkta 12 adet
domatesin alt, yani sap taraflarını yarım parmak aşağıdan enliğine bir kapak kestikten sonra,
domateslerin gövdelerini delmeden derince oymalıdır. (Domateslerin oyuk kısımları üstte çarpık bir halde durmaları için altlarını ince, fakat düz olarak, tıraş edercesine kesmek suretiyle tabakta düzgün bir şekilde durabilmelerini sağlamalıdır.)
2 Sonra, içleri oyulmuş bu
domatesleri fırın tepsisine sıraladıktan sonra içlerine, 4 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile gayet ince kıyılmış ya da çentilmiş olan 2 büyük
soğanı eşit olarak bölmeli ve tepsiyi, ısısı alttan verilmiş olan orta kızgınlıktaki fırına sürerek,
domatesler hafifçe pişmiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 20 dakika pişirmeli, sonra da tepsiyi fırından alarak
domateslerin şekillerini bozmadan üstlerindeki kabukları imkân olduğu kadar soymalı ve soğumamaları için de söndürülmüş sıcakça fırına tekrar sürmelidir.
3 Bir tencereye; 6 bardak su koyarak, kaynamaya bırakmalı, kaynayınca; suya 12 adet
yumurtayı, küçük tel sepet, ya da süzgece yerleştirilmiş olarak, batırmak suretiyle daldırmalı ve
yumurtaları, küçükse 5 dakika, büyükse 6 dakika, haşlamalıdır. (Kaynar suya
yumurtalar teker teker atılacak olursa ilk
yumurtalar hazırlop, yani çok pişmiş olurlar.)
4 Altı dakika sonra, sepet ya da süzgeci; içinde
yumurtalar olduğu halde kaynar sudan çıkararak, soğuk suya atmalı ve beş dakika sonra da çıkararak, soymalı.
5 Söndürülmüş fırında bıraktığımız
domateslerin içlerine oturtmalı ve
yumurtaları,
domateslerin içlerine olmak üzere 5 dakika kadar ılıkça fırında bırakarak
yumurtaların hafifçe ısınmalarını sağlamalı, sonra da içinde
yumurtalar olan
domatesleri gayet özenli surette tabağa alarak, yanında önceden hazırlanmış hollandez
salçası olduğu halde hemen servis yapmalıdır.
Not: Yumurtalar kızgınca fırında bırakılacak olurlarsa, katılaşarak lezzetlerini kaybederler.