HİNT BİBERİ SALÇASI
500 gram tavuk kanadı (veya ufak kırılmış dana kemiği)
100 gram yağ
1 adet orta boy ince kıyılmış soğan
1/2 küçük kereviz, temizlenip zar gibi doğranmış
1 adet orta boy elma, küçük zar gibi doğranmış
1 çorba kaşığı dolusu Hint Biberi (köri)
4 çorba kaşığı ketçap
1 çorba kaşığı tuz
15 su bardağı su (veya et suyu)
3,5 kahve fincanı süt (250 gram)
1,5 su bardağı un (150 gram)
1) Yağı küçük bir tencereye koyup kızdırınız ve kemikleri ilâve edip sarı bir renk alıncaya kadar bir ağaç spatula ile devamlı karıştırınız.
2) Sonra kıyılmış soğan, kereviz ve elmayı ilâve edip 1 dakika daha kavurunuz. Hint biberini ve ketçapı ilâve edip karıştırdıktan sonra beyaz şarabı ilâve edip karıştırınız.
3) Suyunu ve tuzunu ilâve edip su seviyesine bir işaret koyunuz. Kaynama müddetince çekeceği suyu kaynar olarak ilâve ediniz. Kaynayınca ve kaynadıkça üzerine çıkacak yağ ve köpükleri atınız.
4) 2 saat kaynadıktan sonra sütle unu iyice karıştırıp, kaynamakta olan sosa ilâve ederek ve ağır ağır bir ağaç spatula ile karıştırarak 30 dakika daha kaynatıp ateşten alınız.
5) Hemen süzdürüp soğuttuktan sonra buzdolabına koyarak, istediğiniz-zaman ve istediğiniz miktarda ısıtarak kullanınız.
