|
|
Herise (Ramazan) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86940
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,420 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Kabuğu çıkmış keşkeklik buğday bir gece önden suda ıslatılır. Ondan sonra da bol suyla kaynatıp, gereği gibi yumuşak olduktan sonra kevgirden süzülür. Kâfi miktar tuz ilâvesiyle, kemiği çıkıp yumuşak pişmiş etten kafi miktar koyulur. Kepçe yahut tokmak ile dövüp tekrar hazırlanan etin suyundan katarak orta üzere kıvama gelince pişirilir. Sonra sahanda koyup üzerine somak ve kimyon ekip servis yapılır. "Gayetülgaye lâtif ve hazmı hafif ve çokda kuvvetli bir gıda olduğunda şüphe yoktur."
Not: "Meşhurdur. Ekseriya mevlevihanelerde Ramazan-ı Şerifte pişirirler."
|
Herise |
 |
kapya
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc138689
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2018
1,458 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
400 gr. haşlanmış buğday
4 kahve kaşığı sumak
500 gr, koyun eti
4 kahve kaşığı kimyon
4 çorba kaşığı nebati yağ
Eti küçük kuşbaşı doğrayın, 250 gr sıcak su ilave edip, tuzunu koyup pişmeye bırakın.
Buğdayı bol miktarda su içinde, tuzunu da ekleyerek yarım saat kaynatın, süzgeçten geçirip sumak ve kimyonla karıştırın.
Tabağa alıp, üstüne etleri bira/ et suyuyla birlikte dizin.
Not: Sözcük Arapça'dır ve Ortadoğu'da eskiden beri tüketilen etli bir tahıl lapasını tanımlar.
|
Herîse |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155887
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2021
278 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kabuğu çıkmış keşkeklik buğdayı yirmi dört saat suda terk ettikten sonra ziyadece su ile kaynatıp gereği gibi çatlayıp yumşadıkta kevgirden süzeler.
Badehu tencereye koyup ve kemiklerinden çıkmış gereği gibi pişmiş lahm-i bakar veya ganem pareleri ve bir miktar tuz ilave edip büyük kepçe ile veyahut ağaç havan eli veya keşkek tokmağıyla döğüp iyice halloldukta tencere ateşe koyup et suyuyla kararına gelince tabh olundukta sahanlara ba'de't-tevzi' üzerine bir miktar rûgan-ı sâde gezdirip ve kimyon veya sumak ekilip tenâvül buyrula.
Mukavvi taamdır derler.
|
|
