Hengel
Hamuru için:
3,5 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
500 gram kabuğu soyulmuş patates
1 adet soğan
3-4 dal dereotu
3 dal maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Zerdeçal
Sosu için:
3-4 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 diş sarımsak
Yarım su bardağı sıcak su
Dereotu
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Hamuru için öncelikle bir bardak tuzlu su elde edin.
Hazırladığınız tuzlu suyu una ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun ve sert bir hamur elde edin.
Ardından, hamuru iki parçaya bölüp beze yapın ve poşete sarıp buz dolabında en az yarım saat dinlendirin.
İç harcı için patatesleri küp küp doğrayın ve üzerine sıcak su ekleyip haşlayın.
Pişen patatesleri spatula yardımıyla püre haline getirin ve kenara alın.
Soğanı ince küpler halinde kesin ve tereyağı ile kavurun.
Sonrasında üzerine baharatları ilave edin.
Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın.
Ezilmiş patateslere soğanlı karışımı, dereotu ve maydanozu harca ilave edin ve karıştırın.
Dinlenen hamuru un serperek çok ince olmayacak şekilde oklavayla açın.
Açtığınız hamurdan daireler kesin.
Kesilen dairelere iç harcından bolca yerleştirip sümbül şeklinde kapatın.
Hamurları bekletmeden, kaynamış tuzlu suya ilave edin ve suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
Sosunu elde etmek için de domates salçasını, sarımsak, sıvı yağ, dereotu, tuzu ve baharatları sıcak su ekleyerek karıştırın.
Haşlanmış mantıların üzerine dilerseniz eritilmiş tereyağı gezdirebilir, hazırladığınız sos ve sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.
