Haytalya (Kilis)
Gonca Tokuz
1 su bardağı buğday nişastası
1,5 su bardağı su
3,5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı su, çiçek suyu (isteğe bağlı)
Badem ya da antepfıstığı
Nişasta yarım bardak su ile ezilir. Kalan su sütle karıştırılır, 1-2 kepçe nişastaya eklenir, 1-2 taşım kaynatılır, kalan ezilmiş nişasta eklenir.
Un kokusu gidene dek pişirilir. Üzerinde baloncuklar çıkmaya başlayınca ateşten alınır, yıkanmış ve süzülmüş tepsiye dökülür.
Donunca üzerine su dökülüp havayla teması kesilir.
Dolapta soğumaya bırakılır.
Diğer yanda şeker ve su şeker iyice eriyene dek karıştırılır, içine buz kırılır, gül suyu dökülür.
Servis yapılacağında muhallebi küçük kareler şeklinde dilimlenir, buzlu suyun içine atılır.
Not: Süt pastörize değilse kaynatılıp soğutularak kullanılmalıdır. Pişerken baloncuklar yıktığında isteyen, tadı kırmak ivin bir miktar şeker atıyor. Muhallebiye sakız, suya nar taneleri ya da badem vb. kuruyemişler atılabilir. Muhallebi tepsiye istenen şekillerde dökülebilir ve buna göre kesilerek servis edilebilir. Bayramların, özellikle de Kurban Bayramının bayram yeri tatlısıdır.
