Kısa URL: https://ml.md/lc156630
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
336 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbül-mikdâr körpe havuç tedarik edip üzerini kazıdıktan sonra tûlüne dörder pare dip ve arzına bir iki dahi kestikte su içinde yumuşayınca pişireler.
Badehu mikdâr-ı vâfî sarımsağı tuz ile döğüp ekşi olacak kadar sirke ile karıştırdıkta matbûh havuçların üzerine dökeler.
Çünkü havucun dahi tabh olunan suyu kararca olmak lazımdır.
Bir miktar dahi haşlanmış kereviz izafe edip hengâm-ı tenâvülde üzerine bir miktar rûgan-ı zeyt gezdirip tenâvül buyrula.
Kısa URL: https://ml.md/lc160938
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2021
292 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. havuç tuz
1 çorba kaşığı acı toz kırmızıbiber
1 bağ maydanoz
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Havuçları, dışlarını kazıyıp yıkayın ve süzdürün. İsteğe bağlı olarak, gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ya da büyüklüğüne göre 2’ye, 3’e bölün. Tencerede tuzlu su kaynatın, içine atıp bir taşım kaynatarak süzgece çıkarın.
Maydanozları da bir taşım kaynatıp, süzdürün. Havuçları kollarını açarak hazırladıysanız, kırmızıbiber serpin ve içlerini maydanozlarla doldurun. Parçalara böldüyseniz, biber ve maydanoz dalları ile doğrudan kavanoza koyun. Kavanozlara yerleştirilen turşuların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 3. Turşuyu 15 gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
