Haşlama Tekniği ile Pilav Pişirme
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
2 Su bardağı pilavlık baldo pirinç
4 Su bardağı pilavlık et suyu veya su
1 Tatlı kaşığı tuz
100 g kadar margarin veya sıvı yağ
Tencereyi, seçtiğiniz ocağın üzerine koyunuz. Ocak ısısının her tarafa eşit dağılmasına dikkat ediniz.
Suyu tencereye koyup tuzu ilave ederek yüksek ısıda kaynatınız.
Tuz ilavenizi arzuya göre ayarlayabilirsiniz.
Islatılmış ve yıkanmış pirinci ilave ediniz. ve karıştırınız.
Tencerenin kapağını kapatmayınız. Köpüklenerek taşar.
Kaynayınca ocak ısısını azaltınız. Pilavı pişme esnasında sürekli karıştırmayınız Aksi halde pirinç taneleri ezilir ve kırılır, hem de pirincin nişastasının suya geçerek pilavın lapa olmasına neden olur.Pirinç taneleri uzayıp yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Kullandığınız yağ tereyağ veya margarinse yakmamaya dikkat ediniz.
Pirinç tanelerinin hepsinin yağla iyice karışmasını sağlayın.
Pişen pilavı 30 dakika demlendiriniz. Pilav tenceresinin ağzına düz kalın bir kağıt koyarak tencerenin ağzını sıkıca kapatınız.
Servis yapmadan önce pilavınızı kevgirle alttan üste doğru bir kaç kez karıştırınız.
İstenirse haşlanmış sebzelerle, et ve deniz ürünleri ile karıştırarak ya da süsleyerek servis yapabilirsiniz.
