Salma Tekniği ile Pilav Pişirme
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
2 Su bardağı pilavlık baldo pirinç
3 Su bardağı su
1 Tatlı kaşığı tuz
100 g margarin veya sıvı yağ
Pilav için daha geniş kalın tabanlı çelik tencere veya teflon tabanlı tencere seçmeniz doğru olur.
Teflon tencere için tahta spatül veya teflonu çizmeyecek materyalli kaşığı tercih ediniz.
Ocağı tencerenin büyüklüğüne göre seçiniz.
Pilav için suyu hazırlayınız. Pilav için et veya tavuk suyu da hazırlayabilirsiniz.
Ölçülü tuzunuzu hazırlayınız.
Pilav tenceresini, seçtiğiniz ocağın üzerine koyunuz. Ocak ısısının her tarafa eşit dağılmasına dikkat ediniz.
Suyu tencereye koyup tuz ve yağınızı ilave ederek yüksek ısıda kaynatınız.
Tuz ilavenizi arzuya göre ayarlayabilirsiniz.
Suyu kaynatma esnasında buharlaştırmamaya dikkat ediniz.
Pilav için tereyağ, margarin daha sağlıklı olması için ise sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Yağ ilavesini pilavınız piştikten sonra üzerine kızdırarak da dökebilirsiniz.
Islatılmış ve yıkanmış pirinci ilave ediniz ve karıştırınız.
Tencerenin kapağını kapatınız.
Birkaç taşım kaynayınca ocak ısısını kademeli olarak azaltınız. Pilavı pişme esnasında karıştırmayınız. Aksi halde hem pirinç taneleri ezilir ve kırılır hem de pirincin nişastasının suya geçerek pilavın lapa olmasına neden olur.
Suyunu çeken pilavın pirinç tanelerini bir çatal yardımı ile yumuşak olup olmadığını kontrol ediniz.
Pirinç taneleri hala sert ise biraz sıcak su gezdirebilirsiniz.
Pişen pilavı 30 dakika demlendiriniz. Pilav tenceresinin ağzına düz kalın bir kağıt veya kağıt havluyla kapatarak tencerenin ağzını sıkıca kapatınız. Kağıt pilavın buharını alır. Böylece pirinçler birbirine yapışmaz ve lapa olmaz.
Servis yapmadan önce pilavınızı kevgirle alttan üste doğru bir kaç kez karıştırınız.
İstenirse haşlanmış sebzelerle, et ve deniz ürünleri ile karıştırarak yada süsleyerek servis yapabilirsiniz.
