Harput Köftesi (Elazığ)
1,5 su bardağı ince bulgur
250 gram az yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
15 - 20 dal maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Karabiber
Haşlama için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım kahve fincanı sıvı yağ
Tuz
Su
Soğanlar çok ince kıyılır, bir yoğurma kabında soğan, bulgur, salça, tuz, karabiber ve reyhan biraz su ilavesiyle iyice yoğurulur, kıyma, un ve kıyılmış maydanoz da eklenir çok iyi bir şekilde yoğurulur.
Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır, iki parmak arasında tekerlek gibi döndürerek, iki taraftan ortaları çukurlaştırılır.
Bir tencere ateşe oturtulur, içine sıvı yağ ve salçalar konur, eritilir, tuz eklenir.
Üzerine takribi 6 bardak kaynar su eklenir.
Köfteler tek tek kaynayan suya atılır, 10 - 15 dakika pişirilir.
Pişen köfteler suyu ile birlikte sıcak servis yapılır.
