Harput Köfte
Milli Eğitim Bakanlığı
İçi için:
250 gram küçük küçük doğranmış kuşbaşı et
125 gram tereyağı
2 baş kuru
soğan
1 tatlı kaşığı
salça
½ demet maydanoz
1 tutam reyhan
1 su bardağı dövülmüş
ceviz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Köftenin Dışı için:
250 gram yağsız kıyma
2 su bardağı ince
bulgur
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı
salça
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
2
yemek kaşığı tereyağı
1 lt su
2-3
yemek kaşığı
salça
Bir tencerede kuşbaşı et 15 dakika kadar haşladıktan sonra bir tavaya alınır.
Yağ ilave edilerek etler iyice kızartılır.
İnce ince doğranmış
soğanları eklenip sarartılır;
salça ve baharatlar ilave edilir.
Ceviz ile maydanoz ilave edilip karıştırdıktan sonra ocağın altı kapatılır.
Kıyma,
bulgur,
salça,
yumurta ve tuz derin bir kâseye alınır, 1 çay bardağı ılık su ilave edilip çiğköfte gibi yoğrulur.
Daha sonra
ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır; parmak yardımıyla içleri çukurlaştırılır.
Sonra da bir tatlı kaşığı yardımı ile iç malzemeyi içine konur ve tekrar köftenin ağzı kapatılır. Köftenin ağzının düzgün kapatılması önemlidir.
Sos için, bir tavada veya sahanda yağ eritilir;
salça ilave edilip biraz karıştırılır.
1 litre su ilave edilip bir taşım kaynatılır; kaynayan suyun içine köfteler eklendikten sonra 10-12 dakika kadar pişirilir.
Köfteler süzdürülüp çıkarılır, servis tabağına alınır (İsterseniz suyuyla da servis yapabilirsiniz.)
