Harput Çorbası (Elazığ)
Milli Eğitim Bakanlığı (16-20 kişilik)
500 gram nohut
500 gram dövme buğday
200 gram kıyma
1 küçük kuru soğan
2 kg yoğurt
2 yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı haspir otu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay bardağı un
2 litre su (10 bardak su)
İsteğe bağlı olarak kızartılmış patates
Nohut ve dövme akşamdan ıslatılır, ayrı ayrı haşlanır.
Çelik tencereye konan 2 kg yoğurt, 2 yumurta, 1 su bardağı un ve tuz az su ile özenir.
İçine 2 litre su (10 su bardağı) eklenir.
Karıştırılarak kaynatılır, çok koyu olursa biraz daha su eklenebilir.
Kaynayan karışıma haşlanmış nohut ve dövme katılır.
Bir kapta 1 yemek kaşığı sıvı yağla soğan ve kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur, bu karışıma eklenir ve iki taşım kaynatılıp dinlenmeye bırakılır.
Tavaya konan 2 yemek kaşığı sıvı yağa haspir otu ve kuru nane ekilenip yağ ateşten alınır.
Bu karışım, dinlenmedeki çorbanın üzerinde gezdirilir.
İsteniyorsa küçük küçük patatesler de kızartılarak üzerine eklenebilir.
Not: Eğer çorba soğuk servis edilecekse içerisine kıyma eklenmez.
