Harira Çorbası (Fas)
500 gram yağsız kuşbaşı
kuzu eti
Birer tatlı kaşığı toz zerdeçal, tatlı kırmızı
biber ve tarçın
1/2 (yarım) tatlı kaşığı toz
zencefil
1/2 (yarım) tatlı kaşığı taze çekilmiş kara
biber
8 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 adet
kereviz
1 adet kuru
soğan
Yarım bardak kıyılmış taze kişniş
4 adet
domates
9 su bardağı su (veya
tavuk suyu)
Yarım su bardağı yeşil
mercimek
1 su bardağı
nohut
100 gram şehriye
1 adet
yumurta, çırpılmış olacak
1 adet
limonun suyu
Nohutu bir gece evvelden ıslatın ve 4 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu çorbada kullanmak üzere saklayın.
Kuzu, zerdeçal, kara
biber, tarçın,
zencefil, kırmızı
biber,
zeytinyağı, küp doğranmış
kereviz,
soğan ve kişnişi büyük bir tencereye koyup orta ateşte 5 dakika karıştırarak kavurun.
Küp doğranmış
domatesleri ekleyip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Su veya
tavuk suyu, tuz ve yıkanmış
mercimekleri ilave edin.
Kaynayınca kapağı kapalı olarak 2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
Servis etmeden 10 dakika önce
nohutları ve şehriyeyi çorbaya katın ve birlikte 10 dakika daha pişirin.
Limon suyu ve
yumurtayı birkaç kaşık sıcak çorba ile birlikte çırpıp tencereye karıştırın.