Hardallı Sebze Graten
4 kişilik
MALZEME
200 g taze
mantar,
limon suyu,
300 g
havuç,
300 g lahana,
1 sap
pırasa,
1 baş
soğan,
100 g yumuşak tereyağı,
tuz,
toz hint
cevizi,
70 ml sebze suyu (komprime),
150 g eski gouda
peyniri,
kara
biber,
2-3 çorba kaşığı kıyılmış yeşillik,
200 g
krema,
1
yumurta sarısı,
50 g soyulmuş, dövülmüş
badem,
30 g galeta unu,
2 çorba kaşığı keskin hardal.
1. Mantarları ayıklayarak dilimleyin, üzerine
limon suyu gezdirin. Havuçları, lahanayı ve
pırasayı ayıklayarak yıkayın. Lahanayı doğrayın,
pırasayı ve
havuçları dilimleyin. Soğanı soyarak küp halinde doğrayın.
2. Yumuşak tereyağı tuz ve toz hint
cevizi ile karıştırın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritin,
soğanları ekleyin ve pembeleşene dek karıştırın. Havuçları ilave edin, sebze suyunu katıp 3-4 dakika pişirin. Lahanayı ve
pırasayı katarak tekrar 3-4 dakika pişirin.
3. Peyniri rendeleyin. Mantarları öteki sebzelere karıştırın, tuz, kara
biber ve yeşillik ilave edin,
peyniri karıştırın. Sebzeleri 2 düz kalıba bölüştürün.
4. Kremayı
yumurta sarısı ile çırpın, sebzelerin üzerine dökün. Bademleri galeta unu, hardal ve 30 g tereyağı ile karıştırın, tuz ve kara
biberini ayarlayın. Yumurtalı
kremayı sebzelerin üstüne dökün. Fırını 200 derecede ısıtın. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
5. Kalan tereyağını eritin, yemeğin üzerine gezdirin ve tekrar 6-8 dakika kızartın.