Hardallı Gravlax (Norveç)
1 kilogram taze
somon fileto (derisi alınmış)
1/2 su bardağı deniz tuzu
1/2 su bardağı toz şeker
1
yemek kaşığı öğütülmüş beyaz
biber
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
Hardallı Sos İçin:
2
yemek kaşığı Dijon hardalı
1
yemek kaşığı bal
1
yemek kaşığı
elma sirkesi
1/4 su bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı doğranmış taze dereotu
Tuz ve kara
biber (isteğe bağlı)
Somon filetolarını yıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Tuz, şeker ve beyaz
biberi bir kasede karıştırın.
Somonun her iki yüzeyine bu karışımı eşit şekilde sürün.
Büyük bir plastik poşet veya streç film kullanarak
somon filetolarını sıkıca sarın.
Sarılmış
somonu bir tepsiye yerleştirin ve üzerine ağır bir şey koyarak (örneğin, konserve kutuları) baskı uygulayın.
Buzdolabında 24-48 saat arasında marine edin. Bu süre zarfında
somonun sık sık çevrilmesi, her tarafının eşit şekilde marine olmasını sağlar.
Marine süresi tamamlandıktan sonra
somonu buzdolabından çıkarın ve üzerindeki tuz-şeker karışımını soğuk su altında yıkayarak temizleyin.
Somonu kağıt havlu ile kurulayın ve ince dilimler halinde kesin.
Bir kasede Dijon hardalı, bal ve
elma sirkesini iyice karıştırın.
Karışıma yavaş yavaş
zeytinyağını ekleyin ve sürekli çırparak sosun emülsifiye olmasını sağlayın.
Doğranmış dereotu ve isteğe bağlı olarak tuz ve kara
biber ekleyin. Sosu iyice karıştırın.
İnce dilimlenmiş
somon dilimlerini bir servis tabağına düzenli bir şekilde yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız hardallı sosu gezdirin.
Gravlax'ı taze dereotu ve
limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.