|
|
Hardaliye (Edirne) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178875
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2024
60 defa indirildi / yazdırıldı
|
Interreg-IPA Bulgaristan-Türkiye SÖİ Programı
Asma yaprağı, hardal tohumu ve üzüm kullanılarak hazırlanan yöresel bir içecektir.
Kuvvet verici, iştah açıcı, hararet önleyici, tansiyon dengeleyici, dolaşım ve bağışıklık sistemleri üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.
Hardaliye coğrafi işaret almıştır.
Hardaliye olgun yaş üzümlerden hazırlanan bir içecektir. Bu sebeple eski dönemlerde son üzümlerden olan Papazkarası ve Pamit cinsi üzümler tercih edilmektedir.
Hardaliyenin hazırlanması üzümlerin en olgun dönemlerine denk getirilecek şekilde bağbozumu sonrasında başlar. Bu sebeple Eylül ortalarından itibaren, Ekim ve Kasım ayları hardaliye yapımı için uygundur.
|
Hardaliye (Edirne) |
 |
Berk Ay
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc122221
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2017
1,105 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
Tamamen geleneksel yöntemle üretilen hardaliyenin yapım aşamasında kaynama, ısıl işlem, soğutma, dondurma, pastörizasyon gibi endüstriyel yöntemler kullanılmıyor. Trakya'nın geleneksel üzümü ezildikten sonra bekleyeceği fıçılara alınıyor, bu esnada içine siyah yabani hardal tohumu atılıyor. Beraberce yaklaşık 30 gün kadar bekliyorlar. Hardal tohumunun içindeki "sinigrin" mayayı ve alkol üretimini baskılıyor ve böylece ortaya alkolsüz bir şerbet çıkıyor. Bu arada beklemenin son aşamasında içine vişne yaprakları atılarak aroma veriliyor. Daha sonra şişelenen hardaliye Edirne'nin tüm köftecilerine ve ciğercilerine yollanıyor.
Not: Hardaliye, bir Osmanlı şerbeti. Uzun zaman önce unutulmuş olsa da artık kıymet bilen yerli üretici sayesinde tekrar hayatta. Sac ailesinin tamamen kendi yatırımlarıyla kurduğu Hardaliye tesisi ise kesinlikle bir örnek model. 1500'lü yıllarda ilk kez İstanbul'da satıldığını Busbecq'in Türkiye mektuplarında okuyoruz, Evliya Çelebi ise 1640'larda Trakya'da içtiğinden bahsediyor.
|
Hardaliye (Edirne) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc27331
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2008
3,182 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taza sıkılmış üzüm suyu hardal ile karıştırarak fıçılara basılır. Hardal, şıranın şarap ya da sirkeye dönüşmesini engeller. 10-15 gün sonra süzülerek içecek olarak ikram edilir.
|
|
