HAMURLU ENGİNAR
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 körpe
enginar,
1 avuç maydanoz yaprağı,
150 gram orta yağlı
koyun kıyması (isteyenler
sosis veya
salamı kıyabilirler, daha da lezzetli olur),
1
limon,
1 kahve fincanı kaşer
peyniri,
100 gram sadeyağ,
200 gram un,
2
yumurta,
6 yuvarlak dilim
pastırma veya
salam,
3+1/2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Unu eleyerek yamur mermerine boşaltmalı. Ortasını çukurlaştırmalı ve buraya bir çimdik tuzla bir
yumurtanın akıyla sarısını koymalı. Sadeyağın bir çorba kaşığı kadarını bir kenara ayırdıktan sonra kalanını da küçük parçalara bölerek bu çukura koymalı. Elle fazla yoğurmadan karışımı hamur durumuna getirmeli. Çok yoğurulmayacak hamur, kıvamını bulunca bunu bir top durumuna getirmeli ve ve bir yağ kâğıdına sarıp buzdolabına kaldırmalı. Hamur dolapta en azından dört saat dinlendirilmelidir. Beri yanda
enginarların hemen dibinden saplarını kesmeli. Limonlu soğuk suyun içinde tutarak dış yapraklarını koparıp atmalı. İç yapraklarının da dikenli uçlarını kesmeli, göbeklerindeki tüyleri gidermeli. Enginarların ayıklanması tamamlandıktan sonra bunları bol akarsuda iyice yıkamalı ve kaynar tuzlu suya atıp iyice yumuşayıncaya kadar haşlamalı. Enginarlar iyice yumuşayınca bir kevgirle bunları kaynar tuzlu sudan çıkarmalı ve eğik duran bir tabağa başaşağı oturtmalı. Porselen bir kâseye kıymayla rendelenmiş kaşer
peynirini koymalı. Bunun üstüne temizlenmiş ve yıkandıktan sonra ince ince doğranmış maydanozu, tuz ve kara
biberi serpmeli. Bir çorba kaşığı da
zeytinyağı kattıktan sonra karışımı tahta bir kaşıkla iyice karıştırmalı.
Buzdolabındaki hamur gereği kadar dinlendirildikten sonra kâğıdından çıkarıp hafifçe una bulanmış mermerin üstüne oturtmalı. Hamuru altı parçaya böldükten sonra her birini merdaneyle
enginarları iyice örtecek irilikte açmalı.
Enginarların yapraklarını aralayarak açmalı. Sonra bu aralıklara ve göbeğine porselen kâsedeki içi altıya bölerek doldurmalı. Doldurulan her
enginara 1 tatlı kaşığı kadar
zeytinyağı döktükten sonra bunu hemen hamur yaprağının ortasına oturtmalı. Hamurun uçlarını toplayarak birbirine iyice yapıştırmalı.
Enginarların doldurulması ve hamurla kapatılması tamamlanınca bunları, kalan sadeyağa bulanmış bir fırın tepsisine veya pyrex kaba düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Her hamurlu
enginarın üstüne
pastırma veya
salam dilimi yerleştirdikten sonra kalan
yumurtayı hafifçe çırpıp bir fırçayla bunların üstüne iyice bulamalı. Kabı orta ısıdaki bir fırına koyup burada 20 - 30 dakika kadar pişirmeli. Hamurlu
enginarlar pişince bunları sıcak sıcak servis yapmalı.