Hamsinin tazesi nasıl anlaşılır?
Ağlara takılmış yani ölmüş
hamsinin sırtı yeşil mavidir; bayatlamaya başlayınca bu renk siyah olmaya başlar. Çünkü balık hassas bir konu;
hamsi ise balıklar içinde en hassas, en narin olanlardan biri. Karadeniz'in hırçınlığına nazire yaparcasına tutkuyla o sularda yaşayan
hamsi, Karadenizli'nin de hayatının can damarı. Bu bölgede taze olarak tüketildiği gibi tuzlaması, turşusu,
salamurası ve ezmesi yapılır. Kültürüyle özdeşleştiği bölgenin sınırlarının dışında da dört gözle beklenen
hamsi ilkçağlardan itibaren sofralara konuk olmuş. Bizans mutfağının en çok sevilen soslarından biri olan 'Garum'un ana malzemesi
hamsi.
A, B ve D vitaminleri zengin olan
hamside bol bol iyot, magnezyum, sodyum, kalsiyum, fosfor ve demir de var. Omega 3 ve Omega 6'yı da işin içine katarsak
yemek adeta bir zorunluluk oluyor. Tavası, yahnisi, pilavı, ekmeğiyle ülkenin daha çok kuzeyiyle anılan bu tarifler
hamsinin yararları göz önüne alınırsa hemen her yerde yapılmalı. Ama ilk koşul sağlam bir soğuk z
incirle dağıtımının en kısa sürede ve doğru bir şekilde yapılabilmesi. Ki, tadını beğenenler
yemeklerini hazırlayabilsinler.
Hamsinin av mavsimi ekim sonundan mart ayının sonuna kadardır. Bu dönemde ızgarası ve
yemekleri enfes olur. Büyüklüklerine göre ince
hamsi, tombul
hamsi ve iri
hamsi (nam-ı diğer çatalkuyruk) isimlerini alır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 02.01.2024
