|
|
Hamsili Pilav |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170441
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2023
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sızma Zeytinyağı 0.5 Çay Bardağı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Nane 1 Tutam
Dereotu 0.5 Demet
Kuş Üzümü 0.5 Çay Bardağı
Yenibahar 1 Tutam
Baldo Pirinç 2 Su Bardağı
Su 3 Su Bardağı
Hamsi 1 Kilogram
Soğan 4 Adet
Dolmalık Fıstık 0.5 Çay Bardağı
Soğanları ince yemeklik doğrayın, bir tencerede, zeytinyağında dolmalık fıstıkları kavurun.
sonra kuşüzümü, dereotu, tuz yenibahar, nane, pirinç ve tuzu ilave edip kavurun.
Suyu ilave edin, piştikten sonra bir süre demlenmeye bırakın, kılçıkları çıkarılmış hamsileri, porsiyonluk güveç kabına dizin.
Ortasına demlenen pilavdan koyun, pilavın üstünü hamsi ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 -45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172516
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
243 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
750 g pirinç
2 ½ çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
160 g tereyağı veya sadeyağ
1½ kg hamsi
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
20 g dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuru nane
550 ml su, kaynar
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
½ demet dereotu
Pirinci derin bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyip 30 dakika bekletin. Soğuk suyun altında, pirincin suyu berraklaşıncaya kadar yıkayıp süzün.
Kuş üzümlerini de ılık suya basıp şişmelerini sağlayın ve süzün.
Fırına girebilecek yuvarlak bir kabı 10 gram yağ ile iyice yağlayın.
Hamsilerin baş ve kılçık bölümlerini çıkarıp iki yana açın. Sonra yıkayıp süzün ve 1 çorba kaşığı tuzla tuzlayın.
Gümüşi sırtları alta gelecek şekilde, yağladığınız kabın dibine ve yanlarına, hiç aralık bırakmadan dizin. En kenardaki balıkların kuyruklarının yukarıya doğru olmasına dikkat edin.
Bir tencerede 150 gram yağı eritin, soğan ve dolmalık fıstığı ekleyip soğan pembeleşene kadar kavurun.
Pirinci ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Naneyi ve kuş üzümlerini de katın.
300 ml sıcak su ve 1/2 çorba kaşığı tuz ilâve ederek tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Yenibaharı, karabiberi ve ince kıyılmış dereotunu ilâve edip bir kez karıştırın ve pilavı balıkla kapladığınız fırın kabına boşaltın.
Kalan balıkları, gümüşi sırtları üste gelecek şekilde, ortadan kenara doğru yıldız şeklinde dizin.
Kalan 250 ml kaynar suyu da üzerine dökerek önceden ısıtılmış 160 derece fırına verin.
Yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkartıp bir servis tabağına tersyüz edin ve hemen servis yapın.
|
Hamsi Pilavı |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2914
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181087
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2025
107 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo hamsi
3 adet soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Maydanoz
Tereyağı
Sıvı yağ
Hamsiler kılçıkları temizlendikten sonra pilava kokusunu vermemesi için 20 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletiniz.
Ilık ve tuzlu suda beklettiğiniz pirincinizi süzün ve nişastasının gitmesi için iyice yıkayınız.
Kuş üzümlerinizi ayıklayın ve sıcak suyun içerisinde on dakika kadar bekletin ve dolmalık fıstıkları ayrı bir tavada renk alıncaya kadar kavurun.
Tencerenizde sıvı yağ ve tereyağını beraber kızdırın ve rendelenmiş soğanlarınızı ekleyin. Pirincinizi soğanla kavurduktan sonra, kuş üzümlerini, fıstıkları, yeni baharı da katarak biraz daha kavurun.
Dört bardak suyu ekleyerek tuzunu ve karabiberini koyduktan sonra pilavınızı pişmeye bırakabilirsiniz. Pilavınız pişip demlendikten sonra ince doğranmış maydanoz ile karıştırın.
Cam bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın yağın tüm tepsiye eşit dağıldığından emin olun. Fırın tepsinizin altı ve yanları kapanacak şekilde hamsilerinizi dizin. Üzerine pilavınızı ekleyin ve pilavınızın üzeri kapanacak şekilde hamsileri dizmeye devam edin.
Üzerine bir kaşık sıvı yağ gezdirin ve 180 derecede daha önceden ısıtılmış fırında 25 dakika balıklar kızarana kadar pişirin.
|
Hamsili Pilav |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2914
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181797
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2025
39 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg kılçıkları temizlenmiş hamsi
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Karabiber
Mısır unu
Süslemek için:
1’er adet havuç ve salatalık
3-4 dal maydanoz
Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp kızdırın.
İnce kıyılmış soğanı ilave edin.
Soğanın rengi dönünce dolmalık fıstıkları da ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ilave edip beyazlaşana kadar kavurun.
Daha önceden suda beklettiğiniz kuşüzümlerini, tarçını, tozşekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin.
Pirincin üzerini geçecek kadar sıcak su koyup tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
Altını kapatıp üzerine bir kağıt havlu koyarak 10 dakika dinlendirin.
Yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı az yağla yağlayın.
Hamsileri mısır ununa bulayıp iç tarafları üstte kalacak şekilde tavaya yerleştirin (hamsiler, tavanın kenarlarını da kaplamalı).
Üzerine pilavın yarısını döküp düzeltin.
Pilavın üzerine bir sıra hamsi dizip kalan pilavı üzerine ekleyin.
En üste de bir sıra hamsi dizip ocağa oturtun.
Altta kalan hamsiler pişince bir kapak yardımı ile ters düz ederek üstteki hamsileri de kızartın.
Servis tabağına alıp maydanoz yaprakları ve dilimlenmiş havuçla süsleyin. Dilimleyip servis yapın.
|
|
