Hamsi Dolması (Trabzon)
500 gr. İri
hamsi
2 adet kuru
soğan
1 demet maydanoz
Yeterince un
2
yumurta
Yeterince sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve
biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve kara
biber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır.
Ayıklanmış bir
hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir
hamsiyle kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve çırpılmış
yumurtaya bulanır.
Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış
hamsi dolmalar yağın içine konup her iki yüzü çevrilerek kızartılır.
Sıcak servis yapılır.