Hamsi Dolması (Rize)
Yarım kilo
hamsi
İç harcı için:
1 adet
soğan
Yarım su bardağından biraz fazla
pirinç
4-5 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 silme çay kaşığı kara
biber, pul
biber, kekik
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Servis için:
Limon
Hamsilerimizin kılçıklarını temizlieyip fileto haline getiriyoruz. İç harcı için
zeytinyağıyla birlikte küçük küçük doğradığımız
soğanlarımızı kavuruyoruz. Ardından yıkamış olduğu
muz pirinçlerimizi ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Salça ve baharatlarımızı da ilave edip kavurma işlemine devam ediyoruz. İç harcımızı ocaktan aldıktan sonra ince ince doğradığımız maydanozlarımızı harcımıza ilave ediyoruz.
Dolmamızı yapmak için fileto halindeki
hamsilerimizin sırtı alta gelecek şekilde, baş kısmına bir çay kaşığı harcımızdan koyup baş kısmından rula şeklinde sarıyoruz. Tüm
hamsilerimize bu işlemi uyguladıktan sonra fırında pişireceğimiz kabı tereyağ ile yağlayıp
hamsilerimizi diziyoruz. Yarım su bardağı suyu
muzu
hamsileri geçmeyecek şekilde ilave ediyoruz ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişiriyoruz.
Not: Suyunu çekerse gerekirse su ilavesi yapıyoruz. Hamsilerin kılçıklarını ayıklarken, bütünlüğünü bozmuyoruz. Eğer ikiye ayrılırsa sarma işlemini gerçekleştiremezsiniz.