Hamsilerin içi iyice temizlenir bol suyla yıkanır ve iyice süzülür. Hamsileri alacak irilikte bir fıçının dibine ince bir kat tuz dökülür. Balık düzenli ve sık olarak bir sıra halinde bu tuzun üstüne yerleştirilir. Balığın üstüne bir kat bol tuz döşedikten sonra yine bir kat hamsi yerleştirilir. Böylece bir kat tuz, bir kat hamsi koyarak fıçı doldurulur. En üste yarım parmak kalınlığında tuz serpilir ve bunun üstüne de ince ve temiz bir tahtayla ağır bir şey (İyi yıkanmış bir taş olabilir) konur. Vakit vakit kontrol edilir ve fıçının yüzeyine yağ çıktıkça temiz bir bez veya pamukla bu yağ alınır. Kırk gün geçtikten sonra balık, tuzla iyice pişip yenmeye hazır bir duruma gelmiş olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc55913
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2010
3,140 defa indirildi / yazdırıldı
Hamsilerin içlerini çıkarmadan deniz suyunda yıkayınız. Bir fıçının içine yarım parmak dövülmüş tuz döşeyip üstüne balıkları çok sık ve düzgün olarak diziniz. Birbuçuk bıçak sırtı kalınlığındaki tuzu üstüne ekiniz. Üstüne yine bir sıra hamsi diziniz. Yine ayni miktarda tuz ekiniz. Böylece bir kat tuz ve bir kat balık olarak fıçıyı dolduruncaya dek istif etmekte devam ediniz. Fıçı dolunca yarım parmak tuzu üstüne döşeyiniz. Baskı tahtasını ve taşını üstüne koyunuz. Üstüne çıkan yağları pamuk ile alarak asla yağ bırakılmamasına çalışınız.
1 kg taze hamsi
1 su bardağı iri kaya tuzu
1 çay bardağı elma sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
2-3 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı karabiber taneleri
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Hamsilerin kafalarını koparıp iç organlarını çıkararak iyice temizleyin. Ardından bol soğuk suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün.
Derin bir kaba bir kat hamsi dizin, üzerine kaya tuzu serpin. Tüm hamsiler bitene kadar bu işlemi kat kat devam ettirin. Üzerine ağır bir ağırlık koyup 1 gün boyunca bekletin.
Hamsileri sudan geçirip fazla tuzdan arındırın. Ardından 15-20 dakika kadar elma sirkesinde bekleterek lezzetini artırın.
Sterilize edilmiş bir kavanozun içine bir kat hamsi, bir kat zeytinyağı olacak şekilde dizin. Aralarına defne yaprağı, karabiber taneleri ve pul biber ekleyerek lezzeti artırın.
Kavanozu sıkıca kapatıp buzdolabında en az 3 gün bekletin. Bekleme süresi uzadıkça hamsiler daha da lezzetlenecektir.
