Kısa URL: https://ml.md/lc13728
Gönderme Tarihi: 13.May.2007
2,786 defa indirildi / yazdırıldı
Kullanılacak malzeme:
5 kilo iri hamsi,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Hamsilerin içi iyice temizlenir bol suyla yıkanır ve iyice süzülür. Hamsileri alacak irilikte bir fıçının dibine ince bir kat tuz dökülür. Balık düzenli ve sık olarak bir sıra halinde bu tuzun üstüne yerleştirilir. Balığın üstüne bir kat bol tuz döşedikten sonra yine bir kat hamsi yerleştirilir. Böylece bir kat tuz, bir kat hamsi koyarak fıçı doldurulur. En üste yarım parmak kalınlığında tuz serpilir ve bunun üstüne de ince ve temiz bir tahtayla ağır bir şey (İyi yıkanmış bir taş olabilir) konur. Vakit vakit kontrol edilir ve fıçının yüzeyine yağ çıktıkça temiz bir bez veya pamukla bu yağ alınır. Kırk gün geçtikten sonra balık, tuzla iyice pişip yenmeye hazır bir duruma gelmiş olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc55913
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2010
3,109 defa indirildi / yazdırıldı
Hamsilerin içlerini çıkarmadan deniz suyunda yıkayınız. Bir fıçının içine yarım parmak dövülmüş tuz döşeyip üstüne balıkları çok sık ve düzgün olarak diziniz. Birbuçuk bıçak sırtı kalınlığındaki tuzu üstüne ekiniz. Üstüne yine bir sıra hamsi diziniz. Yine ayni miktarda tuz ekiniz. Böylece bir kat tuz ve bir kat balık olarak fıçıyı dolduruncaya dek istif etmekte devam ediniz. Fıçı dolunca yarım parmak tuzu üstüne döşeyiniz. Baskı tahtasını ve taşını üstüne koyunuz. Üstüne çıkan yağları pamuk ile alarak asla yağ bırakılmamasına çalışınız.
