Halışka (Mengen Bolu)
Tilar Ekin Kum
Aldığı kadar un
Göz kararı
kaz yağı
1 adet
kaz ciğeri
1 adet
yumurta
2-3 kaşık
yoğurt
Aldığı kadar su
Tuz
Un,
yumurta,
yoğurt, tuz ve su ile yufka hamuru tutulur. Oklava ile rahat açılacak bir kıvamda olmalıdır.
Hamur, mantı hamuru gibi orta kalınlıkta açılır, işaret parmağı uzunluğunda ve 3 parmak genişliğinde iri parçalar halinde kesilir.
Kesilen hamur parçaları, kaynar tuzlu suda mantı gibi haşlanır.
Hamur piştikten sonra süzülerek bir tabağa veya kâseye alınır.
Diğer tarafta kuşbaşı doğranmış
kaz ciğeri parçaları,
kaz yağıyla kavrulur. Kenara alınır.
Yağda kavrulmuş
ciğer parçacıkları, pişmiş yufka parçalarının üzerine dökülür.
Arzu edilirse ufak doğranmış
kaz eti de konur ve
sarımsaklı
yoğurt ile servis edilir.