Hakkari Usulü Otlu Peynir
MALZEMELER:
Süt
Peynir mayası
İsteğe göre siyabo, mend, so, sirk v.b otlar
HAZIRLANIŞI:
Büyük bir tencere dolusu
sütü ateşin üzerine
koyun. Kaynatmadan, ılınınca ocaktan indirin. Mayayı ilave edip 30 dakika bekleyin. 30 dakikadan sonra katılaşan yumuşak
peynirleri kırın. Daha sonra 10 dakika daha öylece bırakın. (Kırdınlmanın sebebi katılaşan
sütün oluşturduğu suyun üste çıkmasıdır.) Daha sonra suyu dökün. Kalan kısmı daha tam katılaşmadan
peynirin içine isteğe göre siyabo, mend, so, sirk v.b yöresel otlar katın. (Hepsi bir arada konulmaz, tercih evden eve değişir) daha sonra
peyniri bir torbanın içine döküp, ağzını bağlayın. Torbayı düz, geniş bir taşa yerleştirip üzerine ağır bir taş
koyun. Bir tam gün beklemeye bırakın. Ertesi günü
peyniri taşın altından alın. Tekerlek büyüklüğünde olan
peyniri düz bir kaba alıp tuzlayın ve keserek servis edin.