Haiti Mutfağı
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Haiti, kendi özgün tatları ve ürünleri yanında Fransız, Afrika ve Karayip tatlarının da kullanımıyla ilginç bir mutfak kültürüne sahiptir. Yabani
muz ve tapyoka nişastasının yoğun kullanımı, Haiti Mutfağı üzerindeki Afrika etkisi olarak yorumlanırken, çok lezzetli ve çeşitli sosların kullanılması Fransız Mutfağı'nın ülkede bıraktığı miras olarak değerlendirilmektedir. Haiti'de coğrafi konum tüketilen ürünün türünü belirler. Kıyı bölgelerde balık ve deniz ürünleri tüketimi fazlayken, iç bölgelerde
baklagiller ve sebzeler ana protein kaynağı olarak kullanılmaktadır. Yerli halkın günlük beslenmede en çok kullandığı besinler,
bamya, mango türleri, misket
limonu türleri ve
hindistan
cevizidir. Haiti tarihte yoksullukla çok mücadele etmiştir. O zamanlardan bugüne kalan ürünlerden kurutulmuş balık, manyok unu ekmeği ve yulaf lapası hâlâ beslenmedeki yerini korumaktadır.
Haiti piklizi teknik olarak değilse bile tat ve aroma olarak Almanlar'ın "sauerkraut"una benzemektedir.
Haiti özel günler bakımından oldukça sakin bir ülkedir. Özel günler denince akla kızarmış
keçi eti gelir. "Pikliz" adı verilen baharatlı
havuç ve lahana turşusu, kızarmış yabani
muz, tatlı
patates,
incir ve
muz pudinginden yapılan "pain patate", Haiti ekmeği ve
ananas birası özel günler, tatiller ve kutlama
yemekleri için tercih edilen ürünlerdir.
Haiti Mutfağı'nda
keçi,
tavuk,
baklagiller ve kabuklu deniz ürünleri protein kaynakları olarak kullanılırken,
pirinç türleri,
mısır, yer
elması ve sorgum sebze olarak kullanılır. Salatalarda yabani yeşillik kullanımı yoğun bir şekilde tercih edilirken,
mantar türleri,
bamya, mango, avokado,
hindistan
cevizi ve ekmekağacı meyvesi vazgeçilmezdir. Yağ tercihinde h
ayvansal yağlar ilk sırada kendine yer bulur.