GÜVERCİN FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
2 adet güvercin
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 su bardağı esmer et suyu
1) Güvercinleri temizledikten sonra ayaklarını bağlayıp içlerini ve dışlarını tuzlayıp biberleyiniz.
2) Girebilecekleri bir kaba koyup yağı eritip güvercinleri ilâve ediniz. Kızgın fırında 5 dakikada bir yağını üzerlerine dökerek 20 dakika pişirip bir kaba çıkarınız.
3) Kaptaki yağı döküp soğanı ağır ateşte 20 dakika sote yapınız. Esmer Et Suyu'nu ilâve ediniz. 1 dakika sonra süzünüz.
4) İplerini çözüp yaprakları çıkarıp kızarmış tereyağı dökünüz, sosu ayrı servis yapınız.
Not: Sözü edilen güvercin, av güvercinidir. Özellikle ala kanat tabir edileni güzeldir. Masada takdim ettikten sonra bir güvercini 2'ye bölerek servis yapınız.
