ÜVEYİK FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
4 adet üveyik
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 su bardağı esmer et suyu
1) Üveyikleri temizledikten sonra ayaklarını bağlayıp içlerini ve dışlarını tuzlayıp
biberleyiniz.
2) Girebilecekleeri bir kaba koyup yağı eritip üveyikleri ilâve ediniz. Kızgın fırında 5 dakikada bir yağını üzerlerine dökerek 20 dakika pişirip bir kaba çıkarınız.
3) Kaptaki yağı döküp
soğanı ağır ateşte 20 dakika sote yapınız. Esmer Et Suyu'nu ilâve ediniz. 1 dakika sonra süzünüz.
4) İplerini çözüp yaprakları çıkarıp kızarmış tereyağı dökünüz, sosu ayrı servis yapınız.
Not: Üveyik, güvercinin küçüğüdür. Avlandıkları için av sınıfına girer. Güvercinlerin etleri lezzetlidir ve mutfak lisanında kümes h
ayvanları sınıfına girerler. Ciğerlerinde ödleri yoktur,
ciğerleriyle beraber pişerler. En makbulleri 7-8 aylık güvercin yavrularıdır. Bunların etleri çok yumuşak olur. İşte üveyik bunlardan biridir. Esasında güvercinler kafeslerde beslenip ehil h
ayvan oldukları zaman da yenirler. (Nasıl
tavşan hem yaban hem ehil olarak yeniyorsa.) Ehil güvercinleri memleketimizde yenmediği için burada yalnız av güvercinlerinden söz edilmektedir.
