Güveçte Kalamar Dolması
7-8 adet orta boy kalamar
2 adet orta boy kuru soğan
125 gr sıvı yağ
1 su bardağı pirinç
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
1 adet limonun suyu
Öncelikle temizlenmiş kalamarlar yıkanır ve süzgeçte bekletilir.
Öte yandan derin bir tavaya yağın yarısı aktarılır ve orta ısıdaki ocağın üzerine oturtulur.
Yağ kızmaya başladığında çok ince yemeklik doğranmış soğanlar eklenir.
Soğanlar sararmaya başladığında fıstık ve üzüm eklenerek 1-2 dakika kadar kavrulur.
Sonra da iyice yıkanmış ve süzülmüş pirinçler katılarak kavurma işlemine devam edilir. 3-4 dakika sonra ocaktan alınır.
Bu sefer de içine tüm baharatlar, tuz ve şeker de eklenir.
Çok ince kıyılmış dereotuyla da karıştırarak soğumaya bırakılır.
Bir taraftan da kalamarlar hazır edilir.
Her bir kalamar kesesinin, torbasının içine 2 yemek kaşığı kadar pirinçli harçtan koyularak ağız kısmı kürdanla kapatılır ya da iğne iplikle dikilip kapatılır.
Kalamar dolmaları bir güveçe yan yana dizilir.
Üzerlerine 4 yemek kaşığı yağ, su ve limon suyu gezdirilir.
Orta ısıdaki ocağın üzerinde en az 35-40 dakika, kalamarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servise sunulur.
