|
|
|
Gülüklü Çorbası (Alanya Antalya) |
 |
fado
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.11.2013
Mesajlar: 43
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc93687
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2013
2,760 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.alanya.bel.tr
2 yemek kaşığı margarin
1 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
1 adet tavuk göğsü
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı nane
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
3 çay kaşığı tuz
100 gr kıyma
2 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için )
Önce tavuğu haşlıyoruz. 2 bardak suyunu çorbaya eklemek için ayırıyoruz.
Şimdi de köfteleri yapalım. Kıyma, karabiber ve tuzu bir kapta yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler yapıyoruz. Bu köfteyi az yağda kızartıyoruz.
Domatesi rendeliyoruz. Salça, nane, kırmızı toz biberi de ekleyerek 2 yemek kaşığı margarinde kavuruyoruz. Üzerine 2 bardak tavuk suyu ve 3 bardak su döküp kaynatıyoruz. Kaynayan çorbaya yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz. Sonra da didiklediğimiz tavuğu ve haşlanmış nohutu ekliyoruz. Son olarak köfteleri de çorbaya ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
Not: Alanya Yöresel Yemeklerinin gözde çorbalarından olan Gülüklü Çorba geleneksel olarak yapılan düğün yemeklerinde, mevlitlerde, cenaze merasimlerinde ve davetlerde sıklıkla tercih edilmektedir. Adını içine atılan misket büyüklüğündeki köftelerden alan gülüklü çorba içerisinde bulunan nohut, pirinç, minik köfteler, küçük küçük doğranmış keçi işkembe (tercihe göre tavuk eti) den dolayı oldukça doyurucu olmasıyla da ana yemeği aratmadığı gibi lezzeti ile de akıllarda iz bırakır.
Özellikle düğünlerde tüm konuklara ikram edilmek üzere hazırlanan gülüklü çorbanın içindeki köftelerin yapımı aşamasında eş dost akrabalar arasında hoş sohbet ortamları kurulur, hanımlar birbirlerine kendi düğünlerinden hatıralarını anlatarak köftelere el lezzetlerini de katarlar. Düğünlerde tencerelerde ikram edilen çorbalar bol limon sıkılarak keyifle tüketilir. Eskiden ev düğünlerinde yapılan bu çorba ve diğer düğün yemeklerinden; gelin ve damada özellikle yedirilir ve hatta düğün akşamı da aç kalmasınlar diye evlerine de gönderildiği olurmuş. Bu sebeple bekâr kız ve oğlana takılmak için büyükler Çorbanı ne zaman içeceğiz senin derler ve artık evlenme zamanlarının geldiğini ima edip şakalaşırlarmış. Burada kastedilen çorba "gülüklü" çorbaymış çünkü imkânlar el verdiğince bu çorba her düğünde yerini bulmaktaymış.
Günümüzde de durum pek değişmemiştir. Yine evlenme zamanı için Çorba İçmek terimi kullanılmakta ve düğünlerden bir hafta önce "İşin Olsun" haftası olarak bilinmektedir. Gelin ve damadın aileleri; evlerinde bir hafta boyunca misafirlerini ağırlamaktadır. Evlenecek çifte hediyelerini getiren misafirler, mutlaka Gülüklü Çorba ve yöresel lezzetlerle ağırlandıktan sonra evden uğurlanmaktadır.
|
Gülüklü Çorba (Alanya Antalya) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5186
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187570
Gönderme Tarihi: 22.Mar.2026
41 defa indirildi / yazdırıldı
|
Cevdet Görücü
300 gram dana tranç etten çift çekilmiş kıyma
100 gram nohut
150 gram pirinç
1 kilogram dana-kuzu kemiği
3 litre su
2 kilogram tavuk veya işkembe
4 adet soğan
1 adet limon
4 adet defne yaprağı
2 adet domates
60 gram tereyağı
60 gram zeytinyağı
100 gram domates salçası
50 gram biber salçası
Tuz, tane karabiber, nane
Çift çekilmiş kıyma, tuz karabiber ve salçayla yoğurulur.
30 dakikalık dinlenmeden sonra kıyma yuvarlanır.
Yuvarlanmış kıymalar zeytinyağlı tavada kavurulur. Kızardıktan sonra beklemeye alınır.
Haşlanan işkembe ya da tavuk küp küp doğranır.
Islanıp yıkanan pirinç suda 30 dakika bekletilir.
Haşlanan nohut bekletilir.
Bir tencerede domates ve biber salçası, zeytinyağı ve tereyağı ile kavrulur.
Tencereye eklenen top köfteler biraz kavrulduktan sonra dana-kuzu kemiğinden elde edilen kemik suyu ilave edilir.
Ardından haşlanmış tavuk, isteğe göre de haşlanmış işkembe ilave edilir.
Haşlanmış nohut ve pirinç ilave edildikten sonra ürünler kemik suyunda kaynatılır.
Not: Alanya mutfağının taziye ve geleneksel düğün yemeklerinden gülüklü çorba, genellikle ocakta veya fırında meşe odunu ateşinde pişiriliyor, yanında pide ve lahana turşusuyla ikram ediliyor. "Gülük" denilen ve kıymadan hazırlanan küçük köftelerle yapılır.
|
|
Gülüklü Çorbası (Alanya Antalya) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
