Gülüklü Çorba (Alanya Antalya)
Cevdet Görücü
300 gram dana tranç etten çift çekilmiş kıyma
100 gram nohut
150 gram pirinç
1 kilogram dana-kuzu kemiği
3 litre su
2 kilogram tavuk veya işkembe
4 adet soğan
1 adet limon
4 adet defne yaprağı
2 adet domates
60 gram tereyağı
60 gram zeytinyağı
100 gram domates salçası
50 gram biber salçası
Tuz, tane karabiber, nane
Çift çekilmiş kıyma, tuz karabiber ve salçayla yoğurulur.
30 dakikalık dinlenmeden sonra kıyma yuvarlanır.
Yuvarlanmış kıymalar zeytinyağlı tavada kavurulur. Kızardıktan sonra beklemeye alınır.
Haşlanan işkembe ya da tavuk küp küp doğranır.
Islanıp yıkanan pirinç suda 30 dakika bekletilir.
Haşlanan nohut bekletilir.
Bir tencerede domates ve biber salçası, zeytinyağı ve tereyağı ile kavrulur.
Tencereye eklenen top köfteler biraz kavrulduktan sonra dana-kuzu kemiğinden elde edilen kemik suyu ilave edilir.
Ardından haşlanmış tavuk, isteğe göre de haşlanmış işkembe ilave edilir.
Haşlanmış nohut ve pirinç ilave edildikten sonra ürünler kemik suyunda kaynatılır.
Not: Alanya mutfağının taziye ve geleneksel düğün yemeklerinden gülüklü çorba, genellikle ocakta veya fırında meşe odunu ateşinde pişiriliyor, yanında pide ve lahana turşusuyla ikram ediliyor. "Gülük" denilen ve kıymadan hazırlanan küçük köftelerle yapılır.
