Gülloş Baklavası (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Sofrada artan yufka ekmek kırıntıları biriktirilir. Yeterli oldugunda bir tepsiye ufalanır.
Baska bir kapta, asagıdaki gibi kestirme hazırlanır:
Gün pekmezi ya da siyah pekmeze yeterince tere yagı konar ve iyice ısıtılarak karıstırılır. Bu sekilde hazırlanan kestirme, içinde yufka ekmek kırıntıları bulunan tepsiye gezdirilerek dökülür. Gülloş baklavamız 10 dakika sonra servise hazırdır, ancak yüzüne çekilmiş ya da ufalanmış ceviz ya da fıstık koymayı unutmamalıdır.
Not: K.Marasın kimi semtlerinde Gülloş Baklavası yerine dovrambaç ya da harmanda baklavası da denmektedir. Bilindigi gibi çeltik isçilerine harmanda denir.
Gülloş baklavası yarım yüzyıl öncenin Maraş mutfagında sık yapılan ama bugün belki hiç yapılmayan tatlılarımızdan biridir. Yapılmayısının nedenlerinden biri yufka ekmegin bulunmaz olusu,öteki nedenler seker fabrikalarının çogalmasıyla sekerli tatlıların ucuzlaması ve yaygınlasması ile üzüm baglarının artan nüfusa orantılı olarak artmayısıdır.
