Kısa URL: https://ml.md/lc156322
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2021
248 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yarım kıyye âlâ temiz gül varağı hazır edeler. Bir tencere içine yarım kıyye su koyup ateş üzerinde kaynamaya başladıkta içine evrakı atıp bir kere kaynar gibi oldukta indirip ve ağzını kapayıp soğuyunca terk oluna.
Badehu süzüp posasını attıkta hasıl olan suyu bir kıyye âlâ şeker ve bir yumurtanın köpürmüş akıyla tencereye koyup bir kere kabardıkta indirip üzerine gelen köpüğünü atıp süzdükte ağzı ufak şişelere vaz birle ağzını iyice kapayıp hıfz oluna.
Hiç hava aldırmamak lazımdır. Zira bozulur.
Kısa URL: https://ml.md/lc172694
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2023
160 defa indirildi / yazdırıldı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
400 g gül çiçeği yaprağı
2 It su
2 adet limonun suyu
2 kg şeker
Gül yapraklarının diplerindeki beyaz kısımları makasla kesin ve dikkatlice yıkayın. Bir kavanoza yerleştirin.
400 ml su ve limon suyunu gül kavanozuna boşaltın.
Kavanozun ağzını tülbentle bağlayıp kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu gölgeye koyun ve bir hafta kadar bekletin. Bu süre içinde güller rengini ve kokusunu suya salacaktır.
Buruşan gül yapraklarını kavanozdan çıkarın. 300 gram şeker katıp karıştırın ve bir hafta daha dinlendirin.
İkinci haftanın sonunda geri kalan şekeri ve suyu katın. Şurubu iyice karıştırın, sonra süzün ve şişelere aktarın.
Şerbet olarak servis etmek istediğinizde bir bardağa iki-üç parmak kadar şurup koyun. Üzerine su ve buz ekleyin.
Şurubu buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.
Not: Gül ile tatlandırılmış tatlılar, şerbetler, şuruplar Osmanlı döneminde çok revaçtaydı. Osmanlı tıbbına göre gül kokusunun sakinleştirici ve huzur verici etkisi vardır. Bu yüzden gül şurubu ile yapılan içecekler sadece lezzet olarak değil ruhen de son derece ferahlatıcı olarak kabul edilir ve bu yüzden en nadide, en gözde ikramlar arasındadır.
