GRİBİŞ SOSU (ÇİN)
Kullanılacak malzeme:
3
yumurta,
40 gram sirkeye yatırılmış kornişon,
1 kahve kaşığı hardal,
1 kaşık sirke.
1 kaşık kapari,
1 demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz,
1 tutam tarhun otu,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Yumurtaları katı olacak biçimde haşlayıp aklarıyla sarılarını ayırmalı. Yumurtaların aklarını kıyarcasına ince doğramalı Yumurtaların sarılarını ise tahta kaşıkla döverek toz haline getirmeli. Bunu porselen bir kâseye boşaltmalı. Tahta kaşıkla dövmeye devam ederken buna hardalı ve tuzla kara
biberi serpmeli. Dövmeye devam ederken münavebeyle bîr sirkeden bir
zeytinyağından damlalar dam-latmalı. Böylece
salça koyu bir mscun haline getirilmeli. Salçaya kıyılmış rnayda-danozu, avrupa maydanozunu, kapariyi ve tarhun otunu katıp yedirmeli. Gerektiği takdirde biraz daha
zeytinyağı katıp
salçaya yedirmeli. Kıyılmış
yumurta akını da kattıktan sonra
salçayı küçük kâ-seciklere bölüp öbür
salça ve etlerle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.