GÖMLEKLİ CİĞER IZGARASI
1 adet
koyun kara
ciğeri
2 adet ince taraflarından
kuzu gömleği
1 çorba kaşığı kekik
1 baş
soğan
Tuz ve kara
biber
1 İnce zarları özenle soyulmuş 1 adet
koyun ciğerini yarım parmak inceliğinde meyilli olarak dilimlere kestikten ya da
ciğerciye kestirdikten sonra,
ciğerleri yıkamalı, kurulamalı, sonra bunlara; 1 baş
soğan suyu, 1 çorba kaşığı kekik, 1 kahve kaçığı kara
biber ile tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, hepsini iyice bir kanştırmalı ve iki saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 İki saat sonra
ciğer dilimlerini alarak, bunları ince taraflarından olmak üzere, ancak
ciğer dilimlerini sarabilecek küçüklükte parçalara kesilmiş ve ılık suya sokup çıkarmak suretiyle yumuşatılmış küçük
kuzu gömleklerine, bütün
ciğerleri teker teker olmak üzere sarmalıdır. (Yukarıda anlattığımız gibi hazırlanmış
ciğerleri gömleklere sarmadan da ızgarada yapılabilir. Ancak gömleğe sarılmış olarak pişirilen
ciğerler olağanüstü nefis olurlar.)
3 Sonra, gömleklere sarmış olduğu
muz bu
ciğerleri, pek harlıca olmayan kömür ateşinin üç dört parmak yüksekliğinde bir yerine oturtulmuş tel ızgaraya yerleştirerek,
ciğerlerin bir tarafları iyice pembeleş-tikten sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle
ciğerleri pişirmeli ve tabağa alarak sofraya servis yapmalıdır.