Gömlek Kebabı (Ohri Makedonya)
Ayça Çiğdem Budak
500 gr tek çekim orta yağlı kuzu kıyma
Kuzu gömleği (dönerin üstüne ya da Trakya’da köftelerin içine de eklenir lezzet versin diye)
1 lt ılık su
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak
Çok az kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Kıyma soğan, sarımsak ve baharatlarla yoğrulur, dinlendirilir.
Kuzu gömleği ılık suyun içine alınır, iyice yumuşayana kadar 15-20 dakika bekletilir.
Gömlek yuvarlak bir tepsi ya da borcama yayılır.
Kıyma harcı 3 parmak kalınlığında, yaklaşık 4-5 cm olarak yerleştirilir.
Gömlek, harcın tamamını saracak şekilde kapatılır.
Üstte kalan kısmı alta gelecek şekilde bir başka tepsiye çevrilir.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında, fansız modda tamamen kızarana kadar pişirilir.
