Gölhisar Kavurması (Burdur)
https://www.kulturportali.gov.tr
Küçükbaş hayvanın iç ve kuyruk yağı ince ince doğranarak bir tabağa konur. Ayrıca kesilmiş küçükbaş veya büyükbaş hayvanın dinlendirilmiş eti sinirlerinden arındırılarak yaprak şeklinde doğranır. Ardıç veya meşe odunu ile tutuşturulmuş ocak üzerine konan saçta iyice eritilmiş iç yağı içine bir parça veya üç porsiyonluk et konur. Kevgir ile çevrilerek hızlı bir şekilde pişmesi sağlanır. Pişmesine yakın tuzlanarak karıştırılır. Soğan ve domates eşliğinde servis yapılır.
Not: Saç kavurması, yaklaşık 60 yıl kadar önce Ahmet Serttaş (Yanık Ahmet) tarafından çevreye tanıtılmış ve Gölhisar çevresinde Gölhisar kavurması olarak isim yapmıştır.
