Fırın Kebap (Karaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Kuzu eti (ön kol) 3 kg.
Su 1 kahve fincanı
Tuz 1 çay kaşığı
Fırın kebabı,
koyun veya
kuzu etiyle yapılır.
kuzunun sadece ön kol ve kaburga kısmı kullanılır. Bakır leğenlere alınan etleresu ve tuzu ilave ederek meşe odunu ateşinde fırında pişiyor(
kuzu 4 saat,
koyun 8 saatte). Et yağını salınca ara sıra tahta kepçeyle çevriliyor, et yumuşayıp kızarınca fırının 'koltuk' denilen dip tarafına çekiliyor ve ağır ağır pişmeye devam ediyor. 3 kg etten yaklaşık 1 kg kebap elde ediliyor. Fırın kebap pidelerin üzerine alınıyor; 1 baş kuru
soğan ve ayranla servis yapılıyor.
Not: Lokantada müşteri için hazırlandığında etin kilosu artırılır.