Giresun'da Kış İçin Hazırlanan Yiyecekler
Hüsne Demirel - Sibel Ayyıldız
Ne eskiden ne de günümüzde Giresunda evlerde
salça,
sucuk,
pastırma gibi yiyecekler üretilmemektedir. Besin muhafaza yöntemlerinden en çok tuzlama yöntemi kullanılmaktadır.
Fasulye,
mantar,
kiraz, taflan, yeşil
domates, beyaz lahana ve
hamsi gibi gıdalar tuzlanarak kışlık yiyecekler hazırlanmaktadır.
Giresun ilinde güneşli gün sayısının az olması ve nemlilik düzeyinin yüksek olması nedeniyle
fasulye,
mısır unu, dut,
elma,
armut, kuşburnu, gibi gıdalar fırınlanarak kurutulmaktadır.
Bu yöntemlerin yanı sıra özellikle kıyı kesimlerinde derin dondurucuların evlere girmesiyle birlikte sebze ve meyveler dondurularak da muhafaza edilmeye başlanmıştır.
Yöresel meyvelerden yapılan reçeller ve pekmezler halkın yaygın olarak kullandığı yiyeceklerdir.
Özellikle iç kesimlerde pekmez, köme (
ceviz sucuğu), pestil kullanımı hem tüketim amaçlı hem de diğer illere pazarlamak için üretilmektedir.
Konserve yapımı da bir muhafaza yöntemi olarak kullanılsa da çok yaygın değildir.
Erişte-makarna, tarhana gibi yiyecekler kıyı kesimlerde yapılmazken iç bölgelerde son günlerde daha yaygın hale gelmiştir.
Mısır unu üretimi ve tüketimi hem kıyı hem de iç bölgelerde yaygındır.
Yoğurt ve
peynir de evlerde üretilen yiyecekler arasındadır.
Özellikle yaylalarda beslenen h
ayvanlardan elde edilen tereyağı ve
peynirlere olan talep fazladır.
Giresun ilinin iç ve kıyı bölgelerinde tüketilen
peynirler arasında, teçen
peyniri (beyaz
peynir),
yoğurt çökeleği, minci çökeleği, süzme, kaşar, süzme
peyniri, tecel pey, tel
peynir(kuymak
peyniri) ve özellikle iç bölgelerde yapılan deri tulum
peyniri önemli yer tutar.