Gâvma (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yufka 4 Adet
Un 1,5 Kg.
Yaş maya 50 Gr.
Çökelek (ayran çökeleği) 250 Gr.
Tereyağı 100 gr.
Tuz Yeteri kadar
Ilık suyla eritilen pakmaya, tuz ve unla yoğrularak yarı akışkan kıvamında bir hamur haline getirilir. Hazırlanan bir bez örtü ile örtülerek bir süre mayalanmaya bırakılır. Daha sonra pişirilecek fırın tepsisi yağlanır ve içine bir yufka serilir. Mayalanmış hamurun yarısı bu yufkanın üzerine ince bir şekilde yayılır. Hamurun üzerine bir yufka daha serilir. Bunun üzerine de çökelek yayılır. Tereyağı eritilerek çökeleğin üzerine dökülür. Tekrar bir yufka serilir. Daha sonra üzerine geri kalan mayalanmış hamur serilir. Son yufkada hamurun üzerine yayılır. Üzerine biraz yağ serpiştirilir. Hazırlanan bu tepsi kabarması için yarım saat mayalanmaya bırakılır. Pişirmek için daha çok köy fırını (ateş fırını) tercih edilir. Isıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Fırından çıkınca üzerine sert olmaması için su serpilir ve tepsi büyük bir bezle sarılır. 10-15 dakika sonra dilimlere kesilerek ayranla servise sunulur.
